■徐振宇
当我看到餐桌上居然摆了一盘野竹笋的时候，连忙向母亲追问笋的来历。这段时间山上的野菜多起来了，但论到好吃这一点，野竹笋排在第二，谁也不敢称第一。虽然我没有看菜吃饭的习惯，但有一盘野竹笋在，这顿饭想必是特别香的。
家乡璜山盛产毛竹，像晓居、徐家坞等村子都打出了“竹海”的旗号。春天，是个有味道的季节。立春后，“无数春笋满林生”，上山挖笋就成了日常农事。话说春笋鲜嫩味美，被誉为春天的“菜王”，特别是用腊肉来煮，那真是人间美味！过了清明，则到了野竹笋的旺季。当地常见的野竹笋有青竹笋和麻竹笋等。所谓青竹笋就是笋衣上面都是一个颜色，通常是青绿色，又称“笔头笋”“枪头笋”。而麻竹笋则笋衣略带黑色，上面有许多小点，又叫“石竹笋”。这两种笋通称“呼啸笋”，口味则略有不同，麻竹笋有点涩，野竹笋细致鲜嫩，色泽洁白，壳薄肉厚，营养极其丰富。据悉，每百克野竹笋，含氨基酸3300毫克，所含胡萝卜素比蘑菇高一倍，所含维生素比芒果高两倍。
本来，我认为吃到野竹笋还需要一段时间。但这日的晚饭，赫然见到了一盘“呼啸笋”。原来母亲在采茶时，无意间发现了一大篷“呼啸笋”，于是就拔来当晚饭菜。“呼啸笋”一般不是借助工具挖的，而是直接用手扯。笋是与咸菜一起炒的，两种鲜味加在一起，更是美味无比。有这样的好菜加持，我破例多吃了一碗饭。
所谓靠山吃山，野竹笋是大山的馈赠。作为农家子弟，小时候经常吃到，却从没放在心上。说来也怪，现在吃到野竹笋的次数少了，反而印象深刻。不过，我是不用担心吃不到的。每年这个时候，母亲总会抽出时间上山采茶、拔笋。茶是明前茶，感觉这时候的茶特别香。我放的茶叶比较少，一般不会盖满杯底，而且只吃头泡。喝茶这点爱好，母亲一向支持，不过总对我“好好的茶叶倒了”感到可惜！拔笋大概也是这个道理，因为有人喜欢吃，母亲就热衷于干此事。以前野竹笋多的时候，剥笋的场面那是很壮观的。一麻袋一麻袋的野竹笋拔得来，一堆又一堆铺在地上，先是用菜刀削去梢头，然后缠绕在手指上一绞，白白嫩嫩的笋肉就呈现出来了。左邻右舍见到了，都会过来帮忙。边削笋边聊天，海阔天空的闲话，那是一番热情的景象。吃不完的就用来晒笋干。阳光下，一晒箕一晒箕的笋干又是春天的另一道风景。
宋代文学家、诗人苏东坡对竹笋有着“居不可无竹，食不可无笋”“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”的迷恋。事实上，野竹笋除了可以作为菜蔬以外，还有医学功用。李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失。”可见，野竹笋是医食俱佳的山珍。
责任编辑：骆 依婷
