■融媒体记者 赵仙芳
通讯员 桑永玉 陶鑫科
“所检样品，其检验项目结果均符合GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品标准要求》。”近日，浙江心仙食品有限公司收到了第三方检测机构寄来的原料样品检验检测报告。
“有了这份报告，我们5月份进的一批葵花籽原料就能放心加工了。”公司总经理陈伟伟说。按照相关规定，像葵花籽这样的农产品原材料，公司原本在验收时，只要索证索票就可以了，不一定要委托第三方进行重金属含量、农残等指标的检测。按照市市场监管局的要求，4月27日以来，公司启动“寻找CCP（关键控制点）”工作，加强食品生产风险防控。除了对原材料进行第三方检测以外，还对金检、蒸煮、烘炒等工序增加了监控记录。比如，金检工序中，生产开始后每4小时对铁、不锈钢、非铁类三种重金属含量进行检测记录，蒸煮、烘炒工序中，对每锅的温度、加工时长进行监控记录。
市市场监管局食品安全监管科工作人员周思份介绍，CCP是引用自HACCP（国际上共同认可和接受的食品安全保证体系）认证中的生产过程中确定的关键控制点位。“寻找CCP”的目的是将企业的安全质量控制从依靠产品最终检验，转变为生产全过程预防控制，从而实现食品生产企业风险防控“危害来源识别、关键限值控制、实时偏差纠正、自查数据上传”。
4月份以来，市市场监管局在全省率先推出炒货行业“寻找CCP”风险防控管理模式。一方面，设计制作《生产企业关键控制点（CCP）控制制度通用范本》，以提纲挈领的形式方便企业快速了解CCP内涵。目前已制作瓜子、松子、香榧等3类产品的CCP控制制度范本，并分别在浙江心仙食品有限公司、诸暨市通盛食品有限公司、浙江冠军香榧股份有限公司开展试点应用。另一方面，汇总整合原料验收、配料、蒸煮、烘炒、油炸、金检等6个CCP点位，设计制作一整套CCP监控记录表，并印制570余套发至各企业，指导详细记录CCP监控内容。同时，指导企业根据风险程度、监控频率等要求，对CCP点位进行高中低（红黄蓝）三色标识分类管理，以“进厂防控导图”亮化CCP点位、“设备标识看板”明示监控内容、“手册批次记录”追溯监控操作，构建多层次全链条的CCP追溯管理体系。
“本月底，我们将组织炒货食品及坚果制品生产企业进行一次CCP风险防控培训，指导企业形成从识别危害分析、确定关键控制点、确定关键限值，到确立CCP监控程序、纠偏、验证、记录数据上传的企业主体责任闭环。”周思份说。此外，监管部门也将形成从培训、指导、监督，到数据处理、检查、处置的监管责任闭环。
通讯员 桑永玉 陶鑫科
“所检样品，其检验项目结果均符合GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品标准要求》。”近日，浙江心仙食品有限公司收到了第三方检测机构寄来的原料样品检验检测报告。
“有了这份报告，我们5月份进的一批葵花籽原料就能放心加工了。”公司总经理陈伟伟说。按照相关规定，像葵花籽这样的农产品原材料，公司原本在验收时，只要索证索票就可以了，不一定要委托第三方进行重金属含量、农残等指标的检测。按照市市场监管局的要求，4月27日以来，公司启动“寻找CCP（关键控制点）”工作，加强食品生产风险防控。除了对原材料进行第三方检测以外，还对金检、蒸煮、烘炒等工序增加了监控记录。比如，金检工序中，生产开始后每4小时对铁、不锈钢、非铁类三种重金属含量进行检测记录，蒸煮、烘炒工序中，对每锅的温度、加工时长进行监控记录。
市市场监管局食品安全监管科工作人员周思份介绍，CCP是引用自HACCP（国际上共同认可和接受的食品安全保证体系）认证中的生产过程中确定的关键控制点位。“寻找CCP”的目的是将企业的安全质量控制从依靠产品最终检验，转变为生产全过程预防控制，从而实现食品生产企业风险防控“危害来源识别、关键限值控制、实时偏差纠正、自查数据上传”。
4月份以来，市市场监管局在全省率先推出炒货行业“寻找CCP”风险防控管理模式。一方面，设计制作《生产企业关键控制点（CCP）控制制度通用范本》，以提纲挈领的形式方便企业快速了解CCP内涵。目前已制作瓜子、松子、香榧等3类产品的CCP控制制度范本，并分别在浙江心仙食品有限公司、诸暨市通盛食品有限公司、浙江冠军香榧股份有限公司开展试点应用。另一方面，汇总整合原料验收、配料、蒸煮、烘炒、油炸、金检等6个CCP点位，设计制作一整套CCP监控记录表，并印制570余套发至各企业，指导详细记录CCP监控内容。同时，指导企业根据风险程度、监控频率等要求，对CCP点位进行高中低（红黄蓝）三色标识分类管理，以“进厂防控导图”亮化CCP点位、“设备标识看板”明示监控内容、“手册批次记录”追溯监控操作，构建多层次全链条的CCP追溯管理体系。
“本月底，我们将组织炒货食品及坚果制品生产企业进行一次CCP风险防控培训，指导企业形成从识别危害分析、确定关键控制点、确定关键限值，到确立CCP监控程序、纠偏、验证、记录数据上传的企业主体责任闭环。”周思份说。此外，监管部门也将形成从培训、指导、监督，到数据处理、检查、处置的监管责任闭环。
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