糖是甜的象征,甜寓意着美好与美味,过年代表了新的一年来临,新一年的开始人们都希望像糖一样美好。因此,在岭北,人们会在过年自制米糖,分给亲戚朋友享用,增添过年的喜庆与欢乐。
原材料:
米胖、花生、玉米片、芝麻、白糖、糖沙、菜油
工具:
纱布、盆子、淘箩、锅、铲、勺子、菜刀、木框、夹板、大砧板、大木桶、大号擀面杖、长擀面杖等。
工艺流程:
1. 原材料准备

(1)米胖:趁米胖师傅上门的时候,把大米爆成米胖。
 
待米胖完成后,将其装在塑料袋里密封储存备用。
(2)芝麻:芝麻放入盆中加水,充分搅拌后,缓缓倒入事先铺好纱布的淘箩内,用以去除芝麻内的沙石等杂物,至少淘两遍。芝麻淘干净之后,晾干水分。煤气灶开小火,将事先淘好晾干的芝麻倒入锅中翻炒。 待锅内发出“啪啪啪”响声的时候,芝麻基本上炒熟。将熟芝麻摊放在藤萝内冷却。
 
(3)花生米:放入锅中炒熟,炒熟后用大擀面杖碾碎备用。

 
 
(4)玉米片:菜场里直接买来玉米片备用。

2. 米糖制作


土灶起大火,放入小半锅水,放入半斤菜油(可根据个人口味酌量增减),之后放入糖沙12-15斤、白糖5-6斤,两种糖的比例约为1.5:1。  待锅内烧开之后用中火继续烧,同时用勺子不断搅拌。直到锅内的糖不会起泡后,糖油即熬成。

把米胖、熟芝麻、碎花生米、玉米片根据个人口味比例,放入大木桶,一簸箕可做一板米糖。随后舀一勺糖油倒入大木桶中。


 
用长擀面杖将木桶内的材料充分搅拌均匀。待木桶内的材料全部黏在一起,滚成一个球后取出。 放在事先准备好的大砧板上,并摊平在木架内。用大号擀面杖滚实,可辅以夹板压实。


 
确保滚实后,拿掉木架。取菜刀,边用夹板丈量,边切米糖,确保每块米糖大小基本一致,先纵向切再横向切,横向切的时候为双层切。将切好的米糖摊放在藤萝内冷却。冷却之后,米糖就做好啦,之后装袋密封保存,可以慢慢享用啦。

根据个人口味不用,也可在米糖内添加核桃仁、葡萄干、瓜子仁等干果作为辅料。岭北米糖清香酥脆,口感极佳,且食用方便,是居家、旅行的理想绿色食品。常食具有养容护颜、开胃健脾的良好功效,食后令人回味无穷,一直以来深受岭北人民的喜爱。
这个春节吃过岭北米糖的了吗?没有的话,赶紧到岭北尝一下吧。

作者:钱申玉