楼铁良，出生于1978年，枫桥镇大溪村人，共产党员，现任浙江金厨来供应链管理有限公司总经理兼行政总厨，是诸暨市餐饮业协会执行秘书长，先后被评为诸暨工匠、绍兴工匠、浙江工匠、首届诸暨市最美志愿者、绍兴好人。
“ 厨师这个行业是做到老，学到老，永无止境。” ——楼铁良
■融媒体记者 周旦
日前，楼铁良被授予2021年浙江工匠。作为一名共产党员，作为一名厨师，他以劳动为荣，保持本色，发挥示范带头作用，用干劲、闯劲、钻劲来鼓舞更多进步的人，激励他人来争做新时代的奋斗者、开拓者。去年起，这位省级大厨投身公益事业，用精湛的厨艺手艺为老人服务。最近，他正和诸暨一知名食品厂联系，通过更改原料，制作更适合老年人食用的绿豆糕。端午节前夕，他和“孝亲志愿队”将陆续为全市的公益敬老院送爱心。
从学徒到总厨
“为什么会选择当厨师？”记者问楼铁良。“我从小就喜欢做饭，发现做饭真有意思啊！”他这样回答。1978年10月，楼铁良出生于大溪村一户普通农家。小时候，家境不好，懂事的他，每个上学的早晨，都要自己做早饭，蛋炒饭、面条等等都很拿手，在这个过程中，他对烹饪产生了浓厚兴趣，厨师成了他从小就憧憬的职业。
初中毕业后，楼铁良坚定信念外出闯荡。然而，在两家餐馆实习后，他意识到仅凭当时的手艺成为厨师很难。“当时实习后发现不行，还是得去专业的厨师学校学习。”
18岁，楼铁良从杭州西湖烹饪学院毕业。他到一家酒店做打荷员，打荷其实就是帮厨师打杂，很多杂活累活都要干。但他不怕苦不怕累，终于在半年后，得到师傅的认可，被调到配菜岗位。他手脚利索，干活勤快，准备好配菜后，会在大厨师傅炒菜时认真看，用心把技巧记下来。从打荷、配菜、蒸菜、冷菜间厨师，到上炉炒热菜、炉头领班、主管……每当在一个岗位上学好本事，他就主动寻找发展机会，一年又一年，楼铁良先后在杭州、诸暨的多家酒店工作。
凭着对烹饪职业的挚爱和勤奋好学，他从一个普通的学徒工成长为今天的行政总厨。“当厨师的过程就是这样，得一步步来。能吃苦、有耐心、不怕累才行，没事的时候练练刀功，把基本功练扎实，多看师傅炒菜，自己多思考研究。”楼铁良说。
传承创新诸暨菜
楼铁良是厨师，也是匠人。每天重复简单的工序，背后却凝聚着百余年的技艺传承。选材上的用心，烹饪中的专注，是心与心的沟通，每一次下厨都是炉灶上的舞蹈，不单是工作，更是对健康生活的一份责任。
在大唐某酒店工作时，楼铁良创作出两道特色菜，其中之一就是千岛湖鱼头。传统千岛湖鱼头采用蒸菜方法，而他以台州家烧方法，制作酱炒鱼头，“其实就是红烧的升级版，酱炒后我还在鱼头上加上鸡蛋皮，把汤汁浇到上面，这样做出的鱼头远远就能闻到香味了。”
“做海鲜，诸暨人的口味比较适用台州人的海鲜烧法，他们采用‘家烧’的方法做鱼头，味道鲜美。”那时候并不能直接视频连线，他通过短信、电话与台州同学沟通配方和烹饪方法，再回到厨房一遍遍尝试。
成为一名优秀的厨师，不仅仅需要把菜的味道做好。多年来，楼铁良致力于自身烹调技术提高的同时，做好诸暨传统菜的推广和创新工作。凭借深厚扎实的浙菜制作和理论功底以及敏锐的眼光，结合市场需求和科学的饮食观，对菜品的精品化、美观化、风格化及菜品烹调营养化、烹调工艺科学化，有着独特的见解和成功经验。
2011年，他带领团队参加在嘉兴举办的中国名厨烹饪大赛并一举夺魁，荣获“中国名厨团体赛特金奖”，同时获得“十佳名菜”。2018年，他带领团队创作了“古越十八碗”的宴席，推广诸暨古越文化。
自2015年楼铁良受邀担任诸暨市餐饮业协会执行秘书长一职以来，积极开拓协会工作，多次和协会领导一起带酒店老总、厨师长到外地考察学习优秀的管理理念与烹饪技能，并积极推广酒店先进管理模式，助推诸暨的餐饮业服务提升。他还先后多次参与组织诸暨市烹饪技能大赛，2016年参与组织了我市在国际商贸城举办的浙江省厨师节，通过共同努力，极大促进了诸暨烹饪技能的整体提升，推动了诸暨餐饮业的快速发展。
2019 年，他创办了楼铁良中式烹饪技能大师工作室，把自己的烹饪技能传授给更多人。“厨师这个行业是做到老，学到老，永无止境。因为烹饪上，所有的菜系每天都在更新，每天都会出现不同新鲜食材，每个季节都不同，迫使厨师不断学习。”楼铁良说，刚入行时学的是家常菜，要烧三鲜、蹄髈等传统菜色，而现在的菜早已变得五花八门。他以这段时间的新食材为例，新菜刚一到货，他会先试菜——要确定适合切法、刀工，菜的做法，用到的调料、火候，装盘容器等等，这些都需要一样样研究尝试。
转身最美志愿者
2019年11月，一篇关于空巢老人的新闻触动了楼铁良。他产生一个想法，能不能到敬老院为老人烧餐饭，把本地的特色菜、家的味道带给老年人？他的想法得到市民个协会领导和市餐饮业协会领导的认可与支持。由于新冠肺炎疫情，“我为老人烧餐饭”志愿活动于2020年7月开展首次服务，地点选在枫桥敬老院。他记得很清楚，那一天，志愿队做了三道菜：红烧肉、西施豆腐、青菜皮卷。院长对他说，好久没看到老人们这么开心的笑容。楼铁良和志愿者们决定，把枫桥、大唐、璜山等3家敬老院作为志愿团队的第一批服务对象，基本确定每个月10号来为老人们烧餐饭。由于志愿活动需要自费准备食材，他通过餐饮业协会会员的力量以及公众号发起暖心号召，征集更多志愿者。
现在，“我为老人烧餐饭”志愿活动在大家的共同努力下，已经成为市委宣传部倡导的“暖心八件事”之一，志愿为全市更多家敬老院烧饭，还为老人讲解养生知识、理发、推拿、维修小电器等等。市餐饮业协会成立了“孝亲”服务队，各酒店老总积极参与，与志愿者一起专为此公益活动服务。该志愿者队伍已经发展到120多人，吸引了各式各样的志愿者，有社会摄影人士、汽车服务队、医务人员，以及另外的爱心服务人员等加入。每个月，老人们都翘首以盼活动日的到来。每场活动，楼铁良都会以各种形式参与。作为厨师，他和志愿者们一直在思考着如何让老年人吃得更开心，把食物做得更软糯更容易消化。端午将至，他们正与诸暨一知名食品厂联系，定制特制的绿豆糕，送给养老院的老人们。
为什么会把公益看得这么重要？楼铁良说，小时候，家庭条件拮据，受到过邻居、村民的照顾，多年来他一直心怀感恩，“别人从小照顾我，现在我也应尽我所能，尽一点绵薄之力。”2021年，楼铁良被评为首届“诸暨市最美志愿者”，同时被评为“绍兴好人”。
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